第1574章 人多问题也多

随着传菜口后面的菜单越积越多，厨房里面很快出现了开业前没有遇到过的情况。

试运行的时候，每张桌子点多少菜、什么时候出菜，基本都由花想容提前安排好了。

后厨只需要按照顺序制作。

如今却完全不同。

有些客人坐下以后一次点了六七道菜。

有些人先点三道菜，吃到一半觉得味道不错，又让服务员临时增加两道。

二楼包间还有客人等同桌的人到齐以后，重新修改了原来的菜单。

一张张新菜单与加菜单同时送进厨房。

负责接单的二灶刚将前面几张挂到墙上，后面又递进来一叠。

“马师傅，二楼三号包间加一份酒糟鱼。”

“大厅十二桌催红烧肉。”

“二楼五号包间问他们的鸡汤还需要多久。”

“大厅七桌临时增加一份辣椒炒肉和一份炒青菜。”

各种声音混在一起，厨房里显得格外嘈杂。

一名配菜工人看见菜单越积越多，手里的动作也跟着快了起来。

他刚刚切完一份猪肉，连厚薄都没有仔细检查，便准备送到灶台旁边。

马建华伸手将装肉的盘子拦了下来，“重新切。”

配菜工人愣了一下，“马师傅，前面还有好多桌等着呢。”

“这几片肉一边厚一边薄，放进锅里怎么炒？”马建华沉声说道：“薄的已经炒老了，厚的可能还没有熟。”

“客人等得着急，不代表咱们可以随便做。”

“重新切，别怕耽误这两分钟。”

说完，他又看向站在灶台旁边的二灶刘师傅。

“老刘，火不要开得太大，平时怎么做，今天就怎么做。”

“菜可以晚几分钟端出去，味道不能变。”

“南康酒楼第一天开门，客人等久了，咱们还能解释。”

“要是端出去的菜半生不熟，或者咸淡不一，人家以后就不会再来了。”

厨房里的几个人听见这番话，原本有些慌乱的心思逐渐稳定下来。

动作依旧很快，却不再只顾着追求出菜数量。

马建华将墙上的菜单重新理了一遍。

先把已经上过部分菜的桌号挑出来，尽量避免同一桌客人有人已经吃饱，另外几道菜还没有端上去。

鸡汤、红烧肉和酒糟鱼这些耗时较长的菜，则交给固定的灶台制作。

辣椒炒肉、炒青菜之类出锅较快的家常菜，由二灶负责穿插安排。

厨房暂时稳住以后，前厅却又出了问题。

大厅九号桌先后要了两瓶白酒和四瓶汽水。

负责桌位的服务员忙着传菜，只在原来的菜单旁边随手记了几笔。

后来同桌客人又叫住另一名经过的服务员，让她再取一瓶白酒。

第二名服务员不知道前面的酒水是谁领取的，直接去了酒水柜台。

等到易目超核对数量时，账本上只登记了两瓶白酒。

可九号桌脚边已经摆着三个空瓶。

“这瓶酒是谁拿的？”

易目超拿着登记本询问一圈，才有一名年轻服务员有些紧张地站出来。

“是我拿的。”

“客人当时催得急，我想着先把酒送过去，回来再登记。”

“后来又有人喊我端菜，我就忘了。”

易目超皱眉说道：“一瓶酒看着没有多少钱，可今天漏记一瓶，明天漏记两瓶，一个月下来是多少？”

“你拿酒以前至少要把桌号说清楚。”

“不能客人一催，账就不记了。”

服务员连忙点头，“我现在就补上。”

酒水的问题还没有处理完，柜台那边又传来花想容的声音。

大厅十一桌的客人已经吃完饭，准备结账。

负责收款的服务员从账单夹里取出十一号桌的单据，算完以后报出金额。

客人听见数字，立刻皱起眉头。

“我们总共才五个人，点了四道菜。”

“哪里喝过两瓶白酒？”

“而且这上面还有一份鸡汤，我们桌上根本没有鸡汤。”

服务员低头重新看了一遍。

单据上确实写着鸡汤和两瓶白酒。

她又朝大厅看了一眼，很快发现靠近门口的另一张桌子同样挂着十一字样。

那张桌子为了方便临时拼桌，被前厅人员登记成了“外十一桌”。

两张账单整理时放错了位置。

服务员拿到的根本不是客人这一桌的账。

花想容得知情况，立即走了过来。

“实在对不起，是我们把两张桌号相近的账单放错了。”

“您稍等一下，我现在重新核对。”

她找来负责十一桌的服务员，将客人点过的菜和酒水逐项说了一遍。

确认没有遗漏以后，才重新算出价格。

客人虽然没有继续计较，脸色却不像刚才那样好看。

“幸好我看了一眼。”

“要是稀里糊涂把钱交了，回家以后才发现不对，难道还要专门回来找你们？”

花想容没有辩解，“这次确实是我们的错误。”

“以后结账以前，我们会让负责桌位的服务员先核对一遍。”

等客人离开以后，花想容立刻将几名负责前厅的服务员叫到柜台旁边。

“现在的菜单不能再混着用了。”

“一楼大厅继续使用白色单子，二楼包间改用红色单子。”

“包间不能只写一号、二号，必须把完整房间名称写清楚。”

“大厅临时增加的桌位，不

能再随便写个相近号码。”

“门口加桌就写门一桌、门二桌。”

“雅座同样单独写雅一桌，不能跟普通桌号混在一起。”

几名服务员分别拿来红纸和白纸，按照新的要求重新开单。

原本混在一起的大厅菜单和包间菜单，很快被区分开来。

厨房看到红色单子就知道是二楼包间。

即便没有听清传菜员喊出的桌号，也能通过纸张颜色判断大概方向。

在花想容的整改下，前厅的混乱现象逐渐缓解。

不过厨房积压的菜单还没有全部处理完。

二楼四号包间的几名客人，已经等了将近半个小时。

桌上总共只端来两道凉菜和一份炒青菜。

他们点的酒糟鱼、红烧肉和鸡汤，一直没有上桌。

一名中年男人等得不耐烦，走到包间门口喊道：“服务员，我们的菜到底还要多久？”

负责二楼的服务员急忙过去解释，“酒糟鱼已经在做了。”

“红烧肉还需要再等一会儿。”

“今天开业，客人确实比预计中多...”

“开业人多是你们酒楼的事情。”中年男人打断她的话，“我们进门的时候可没人告诉我们，点完菜要等这么久。”

“要是后厨做不过来，你们可以早点说。”

“现在酒都喝了一半，桌上还是几道凉菜，这算怎么回事？”

张磊听到楼上的动静，很快从一楼走了上来。

他主动来到中年男人面前，笑着说道：“同志，我是南康酒楼的负责人。”

“你们今天等得时间太长，确实是我们安排出了问题。”

“厨房菜单出现积压，前厅又没有及时告诉你们需要等多久，这个责任在我们。”

中年男人见他没有推脱，脸色稍微缓和一些。

“我们也不是非要找麻烦，大家中午休息时间有限。”

“再等下去，饭还没吃完就得回去上班了。”

张磊点了点头，“我明白。”

“你们点的酒糟鱼已经下锅，马上能够出菜。”

“红烧肉是提前炖好的，只需要重新收汁，时间也不会太久。”

“鸡汤确实还得等。”

“如果你们时间不够，我现在可以帮你们把鸡汤退掉。”

“另外，酒楼给你们送一盘已经准备好的凉拌猪耳，不算在账上。”

“算是给大家耽误时间的一点补偿。”

中年男人听见鸡汤能够退，又能马上补上一道凉菜，没有继续发火。

“那就把鸡汤退了吧，其他菜抓紧一些。”

张磊转头看向服务员，“把鸡汤从菜单上划掉。”

“凉拌猪耳马上送过来。”

“好的张老板。”服务员连忙答应下来。